下準備
①型に型紙を敷きます。
型の形に合わせて
オーブンシートを切ります。
サイドを敷いて底部分を敷くと
隙間から生地が溢れにくくなります。
②湯煎用のお湯の用意 ６０℃くらい
あまり煮え立ったものですと
ボールの周りについている
卵が煮えてしまいます。
③材料を計る
④粉類は薄力粉とココアパウダーは合わせて
砂糖は別にふるってだまのない状態に
しておく
⑤オーブンを１７０℃に余熱
まずはチョコレートスポンジを作りましょう！
【材料】５号サイズ（直径１５センチ）
上白糖 ８７ｇ
グラニュー糖でもできますが
上白糖のほうがしっとりします。
更にしっとりさせるために
はちみつや水飴を入れるレシピも
見つけましたがなるべく
家にあるもので作れるようにしました。
薄力粉 ４０g
ココアパウダー１５g
牛乳 ２０g
無塩バター １０g
卵 ２個
【作り方】
①卵をときほぐしたら砂糖を加え
湯煎に当てながらハンドミキサーで
泡立てる。
このときの生地の温度は４０℃くらい
温度計がなければボールの外側を
触ってみてください
温めのお風呂くらいの温度です。
温めて泡立てた方がよく泡立ちます。
②砂糖が溶けたら湯煎から外し
更に泡のキメが細かくなるまで泡立てる。
もこもこ、ふわっふわになるまで
よく泡立ててください。
ここでサボるとケーキは膨らみません。
頑張りましょう！
泡立て器を持ち上げ
上から生地を垂らしたときに
しばらくあとが残っているくらい、
よくリボン状になるまでといいます。
③外した湯煎に牛乳とバターの入った
容器を入れて温め、
バターを溶かす。
④ハンドミキサーを低速にして
１分ほど混ぜてキメを整える。
*大きな泡もありますので
細かい泡に揃えます。
こうすると均一にきれいに膨らみます。
⑤ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを
２回に分けて泡立てた卵に
切るように混ぜていく
混ぜ方はゴムベラをボウルの
内側面に添わせ
ボウルを回しながら底の方から
生地を持ち上げるように
時々真ん中も切るように混ぜます。
混ぜすぎると泡が消えてしまいますが
粉が残った状態ではだまになって
出来上がりに粉が残ってしまいますので
素早く丁寧に粉がなくなる状態まで
よく混ぜます。
*ココア生地は油脂を含んでいますので
もたもたしていると泡が消えてしまいます。
⑥混ぜた生地を牛乳とバターを
溶かした容器にひとすくいほど入れて
混ぜてからボールの生地に投入して
よく混ぜます。
いきなりバターを混ぜようとすると
比重が違いすぎるので混ざりにくいです。
油脂は沈みやすいため
下からすくい上げるようにして
よく混ぜ合わせます。
⑦敷き紙を敷いた型に流し入れ
入れ終わったら一度
１０センチくらいの高さから
ポンと型を落として余分な気泡を抜き、
予熱しておいたオーブンに入れ
１７０℃で２５分程度焼きます。
焼き時間はあくまでも目安です。
オーブンによって多少違いがありますので
焼き色などを見て調整してくださいね。
*焼き上がりの確認は中央に
竹串を指してみて
何もついてこなければOK
または表面を指で軽く押してみて
跳ね返りのある状態でしたら
焼けています。
あら熱をとるため網の上に
逆さに出して敷き紙を外し、
濡れ布巾をかけて
乾燥しないようにして冷ましてください。
それではレッツ トライ！
生チョコクリーム
生クリーム ２００cc
ビターチョコレート １００g
①チョコを細かく切って
ボウルに入れておく
②鍋に生クリームを入れ中火にかけ、
まわりがふつふつしてきたくらいで
火を止める。
③ボウルのチョコに
温めた生クリームを注いで溶かす。
④よく溶かしたらボウルを氷水にあてて
冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。
ケーキの組み立て
【用意するもの】
冷ましたチョコレートスポンジ
泡立てた生チョコクリーム
ココア少量
茶こし
①チョコレートスポンジを
厚さ約1.5cmの3枚に切り分けます。
*なかなか同じ厚さに綺麗に
切れないという場合は
便利な補助具やルーラーもありますので
ケーキを頻繁に作るようになったら
揃えるといいかもしれません。
↑上記の写真の道具です。
*きれいに仕上げたい場合は
もったいないですが
上部も薄く切り取り平らにします。
切り取った端っこのスポンジは
自分の味見用にするか
（これも楽しみですが）
または粉々にしてスポンジクラムとして
デコレーションに使うのもおすすめです。
*スポンジクラムとは
スポンジケーキをパン粉のように
粉々にしたもので
ケーキの側面などに
下地にクリームを塗って
そこに振りかけてくっつけ
デコレーションに使うものです。
②スポンジ表面にそれぞれ
生チョコクリームを塗ります。
きれいに重ねたら表面を
パレットナイフで平らに整えます。
一番上には生チョコクリームを
丸口金でポツポツと角の様に
置くように全面に絞り出します。
絞り終えたらココアを
茶こしでふるいながら薄くかけます。
完成です！
あとはなるべく速く
美味しくいただくだけです。
＊スポンジにシロップを塗れば
更にしっとりします。
*もし、絞り袋や口金の用意がない場合は
スプーンなどでクリームを
ペタペタと角が立つように
盛り上げて塗りその上に
同じ様に茶こしで薄く
ココアを降りかけてください。
* チョコクリーム以外挟まなくても
十分美味しいですが
バナナや苺などフルーツを挟んでも
合うと思います。
又、上部にはくるみなどナッツを飾ったり
クリームに混ぜても美味しいと思います。
初めてで何も道具がないと言う場合に
最低でも必要と思われるものは
・ハンドミキサー
この中では一番お値段がかかりますが
これがないと手動で泡立てるのはかなり大変です。
他のお菓子を作るにもあると便利ですので
用意したほうがいいです。
・粉ふるい（ザルでも代用可）
・ケーキ型（これは必要ですね）
・オーブンシート（型に敷く紙）
”作るのは面倒だ～”という方は
こんなチョコはいかがでしょうか？
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