シフォンケーキ失敗！
20ｃｍシフォン型
プレーン
＜材料＞
薄力粉 １５０ｇ
卵黄 ５個
卵白 ７個
砂糖 １３０ｇ
水 １００cc
サラダ油 ８０cc
バニラエッセンス 少々
１回目
大きく膨らんで
最初から成功！
と喜んだのもつかの間
切ってみたら
中に大穴が空いていました。
メレンゲの泡を
潰さないようにと
卵黄生地と合わせるとき
よく混ぜなかったのが
失敗の原因でした。
２回目
とてもしっとり焼き上がり
今回はいい！
と思ったら
膨らみすぎたせいか
型から出して立てておくと
ケーキの真ん中から
クタッと折れ曲がって
しまいます。
フワフワにはしたいけれど
柔らかすぎて
クタってなっても
困る
成功！腰折れしないシフォンケーキ
３回目チャレンジ
今回こそは完璧な
シフォンケーキを
作りたい！
色々なレシピを
見て回った結果
薄力粉だけではなく
強力粉も入れている
レシピがありました。
きっと生地が強くなって
きちんと立ってくれるに
違いない。
そしてプレーンばかり
だったので
味変で抹茶味。
今回はそれでチャレンジ
してみます。
清水慎一パティシエのレシピを
参考にさせていただきました。
20cmシフォン型
＜材料＞
薄力粉 60ｇ
強力粉 51ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
抹茶 12ｇ
卵黄 90ｇ
グラニュー糖 30ｇ
卵白 240ｇ
グラニュー糖 75ｇ
牛乳 135ｇ
太白ごま油 75ｇ
＜作り方＞
1.
計量後粉類は
合わせてふるっておく
2.
卵黄をほぐした中に
グラニュー糖30ｇを入れ
白っぽくもったりするまで
電動ミキサーで泡立てる。
マヨネーズのような
色と硬さまで
3.
メレンゲを作る
卵白をほぐし
グラニュー糖をひとつまみ
加え、電動ミキサー高速で
しっかり分離するくらいまで
泡たてる。
グラニュー糖を
加え中速度に落とし
泡のキメを細かく揃える。
ツヤっとして
ピンと角が立ったら
メレンゲの完成。
4.
2.の中に3.のメレンゲを
1／3ほど入れ
ホイッパーでよく合わせる
5.
残りのメレンゲの半量を
ゴムベラで泡を潰さないように
切るように混ぜる。
6.
ふるった粉類の
半量を入れて
切るように混ぜる。
7.
残りのメレンゲを混ぜ
残りの粉も加え
合わせていく。
8.
最後に牛乳と胡麻油を
合わせたものを加え
ボウルの下側から
よく混ぜ合わせて
型に流し
170℃で30分ほど焼く
9.
焼き上がったら
逆さまにして冷まし
完全に冷めてから
型から外して
出来上がり
*ベーキングパウダーを
加えるレシピと
メレンゲのみでふくらませる
レシピとありました。
どちらがいいのか
調べていましたが
どちらでも膨らむようです。
添加物が気になる方は
ベーキングパウダーなしで
作ってみてください。
とにかく卵黄も卵白も
よく泡立てるのが
成功の秘訣です！
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