国産レモンは今が旬！
防腐剤未使用な国産レモン
皮まで使って香りの良い
パイを焼きましょう
パイ生地を焼きましょう
全部混ぜ込んだ
タルト生地でも良いですが
ナポレオンパイで使った
パイ生地を使って
作ります。
生地の作り方は同じです。
最後に生地を伸ばしたら
パイ皿より少し
大きめになるように伸ばし
円形に切って型に密着
させます。
周りのはみ出した分は
切取って形を整えます。
焼き縮を防ぐため
型に入れたら
1時間ほど冷蔵庫で
休ませます。
その後膨らまないように
フォークで穴を開け
（ピケと言います）
生地の上にオーブンシートを
敷き上におもりを載せて
190℃で20分焼きます。
おもりを取って
更に10分焼きます。
オーブンによって
多少違いがありますので
こんがり焼色がつくまで
焼いてください。
焼けたら網にだして
冷ましておきます。
レモンカードを作りましょう
レモンメレンゲパイの中身は
甘酸っぱいレモンカード
そちらを作りましょう。
18ｃｍタルト型 1台分
【材料】
卵 100ｇ
グラニュー糖 100ｇ
コーンスターチ 8ｇ
レモン汁 60ｇ
レモンの皮 1個分
バター 90ｇ
＜作り方＞
レモンは防カビ剤未使用を
選んでよく洗う。
1個は外側の皮の
黄色いところのみ
削っておきます。
*白いところまで
削ってしまうと
苦味が出ますので
注意ください。
レモンは絞ってこして
種をとっておきます。
砂糖とコーンスターチは
あわせてふるっておく
1.鍋にバター、レモン汁、
削ったレモンの皮を入れ
バターを溶かしておく。
2.別にボウルを用意し
卵を入れ溶きほぐす。
砂糖、コーンスターチを
卵に加えて混ぜる。
3.鍋で溶かしたバターの
入ったレモン汁を
ボウルの卵に少しずつ加え
よく混ぜる。
4.鍋に戻して火にかけ
だまにならないように
混ぜながら沸騰させる。
艶があり滑らかな状態に
なったらOKです。
5.焼いたパイに流し
冷蔵庫で冷やし固める。
メレンゲを作りましょう
最後は上に飾るふわふわのメレンゲです
【材料】
卵白 90ｇ
グラニュー糖 90ｇ
＜作り方＞
きれいなボウルに
卵白を入れ軽くほぐしたら
グラニュー糖1/3を入れ
泡が少し細かくなるまで
泡立てる。
もう少ししたら更に1/3を
入れ泡立て泡のキメが
細かくなってきたら
最後の1/3を入れて
ピント角が立って
艶が出て伸びのある状態まで
泡立てます。
組み立てと最後の焼き
冷蔵庫で冷やしたパイの上に
泡立てたメレンゲを
山盛りにのせます。
スプーンですくって
載せたら角が立つように
成形します。
オーブン200℃で10分
メレンゲがこんがり色づくまで
焼いてください。
焼き上がったら冷やして
お召し上がりください。
底取れのタルト皿が便利だと思います。
レモンの皮を削ったり、チーズをおろしたりに使っています。
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