プレーンなスポンジケーキレシピ

これさえマスターすれば色々なケーキにアレンジできます！

【材料】直径15㎝型　1台分
全卵　　　　2個
上白糖　　　85ｇ
薄力粉　　　55ｇ
牛乳　　　　20ｇ
無塩バター　15ｇ

【下準備】
・ケーキ型に敷紙を敷く
　オーブンシートを型に合わせて
　切ってください
　側面は型より1.5㎝くらい
　上までくるくらい

・薄力粉と砂糖は別々にふるっておく

・オーブンは170℃に予熱

・泡立てに使うボウルや
ハンドミキサーは
　事前にきれいに洗って
油分や汚れのない状態にしておく
　油分がついていると泡立ちが
　悪くなります

①卵をハンドミキサー低速で溶きほぐす
　上白糖を加え馴染ませる。

②卵と砂糖の入ったボウルを
湯煎にかけハンドミキサー高速で
生地の温度が40℃くらいに
なるまで泡立てる。
（温度計がなければ手で触ってみて
　　　　　　お風呂の温度くらい。）
湯煎しないほうが
きめ細かいスポンジになると
いうレシピもありますが
最初は湯煎にかけて
泡立てたほうが
よく泡立つので
オススメです。

③ボウルを外したお湯には
代わって牛乳とバターを
入れた容器を湯煎して
バターを溶かしておく。

④湯煎から外した
砂糖入りの卵液は
更に泡立てる。
しっかりもこもこになるまで
泡立てる。
ここで泡立てが不十分ですと
ふっくらとしたスポンジに
なりません。
確認方法はハンドミキサーを
持ち上げて生地で8の字を
書いてみたときに
しばらくあとが残るくらい
（上記写真参照）

⑤しっかり泡立ったら
　ハンドミキサーを低速にして
　約1分ほど回して
　泡のキメを整える。
　綺麗に泡が揃うと
　キメの細かいふわふわの
　スポンジになります。

⑥薄力粉を2回に分けて加える。
　加えるごとにしっかり合わせる。

⑦湯煎にかけておいた
バターと牛乳に生地の
一部を加え、混ぜ合わせる。
　
油脂は重いのでそのまま生地に
一度に混ぜ合わせると
沈んでしまいやすい。
一度生地と合わせて
比重を近くしてから
加えると混ざりやすい。
よく下から混ぜ合わせる。
但し混ぜ過ぎはせっかく
泡立てた気泡が
潰れてしまうので注意！

⑧型に一気に流し、
10センチくらいの高さから
一度落として余分な空気を抜き、
170℃に予熱しておいた
オーブンに入れ
25分焼く。

焼き上がりはオーブンによって
少し違います。
きれいな焼色がついて、
竹串を中央に挿してみて
生地がついてこない状態。
又はケーキの中央を
指の腹で軽く優しく押してみて
跳ね返りがある状態ならば
中まで焼けています。