プレーンなスポンジケーキレシピ

プレーンスポンジケーキ 作ってみた

これさえマスターすれば色々なケーキにアレンジできます!

【材料】直径15㎝型 1台分
全卵    2個
上白糖   85g
薄力粉   55g
牛乳    20g
無塩バター 15g

型に敷紙を敷いておく

【下準備】
・ケーキ型に敷紙を敷く
 オーブンシートを型に合わせて
 切ってください
 側面は型より1.5㎝くらい
 上までくるくらい

・薄力粉と砂糖は別々にふるっておく

・オーブンは170℃に予熱

・泡立てに使うボウルや
ハンドミキサーは
 事前にきれいに洗って
油分や汚れのない状態にしておく
 油分がついていると泡立ちが
 悪くなります

①卵をハンドミキサー低速で溶きほぐす
 上白糖を加え馴染ませる。

最初は黄色い卵色です
かさが増え白くもったりしてきます。


②卵と砂糖の入ったボウルを
湯煎にかけハンドミキサー高速で
生地の温度が40℃くらいに
なるまで泡立てる。
(温度計がなければ手で触ってみて
      お風呂の温度くらい。)
湯煎しないほうが
きめ細かいスポンジになると
いうレシピもありますが
最初は湯煎にかけて
泡立てたほうが
よく泡立つので
オススメです。

③ボウルを外したお湯には
代わって牛乳とバターを
入れた容器を湯煎して
バターを溶かしておく。

このくらい白くもこもこで持ち上げた跡が残るくらいまで泡立てます。

④湯煎から外した
砂糖入りの卵液は
更に泡立てる。
しっかりもこもこになるまで
泡立てる。
ここで泡立てが不十分ですと
ふっくらとしたスポンジに
なりません。
確認方法はハンドミキサーを
持ち上げて生地で8の字を
書いてみたときに
しばらくあとが残るくらい

(上記写真参照)

⑤しっかり泡立ったら
 ハンドミキサーを低速にして
 約1分ほど回して
 泡のキメを整える
 綺麗に泡が揃うと
 キメの細かいふわふわの
 スポンジになります。

⑥薄力粉を2回に分けて加える。
 加えるごとにしっかり合わせる。

⑦湯煎にかけておいた
バターと牛乳に生地の
一部を加え、混ぜ合わせる。
 
油脂は重いのでそのまま生地に
一度に混ぜ合わせると
沈んでしまいやすい。
一度生地と合わせて
比重を近くしてから
加えると混ざりやすい。
よく下から混ぜ合わせる。
但し混ぜ過ぎはせっかく
泡立てた気泡が
潰れてしまうので注意!

⑧型に一気に流し、
10センチくらいの高さから
一度落として余分な空気を抜き、
170℃に予熱しておいた
オーブンに入れ
25分焼く。

焼き上がりはオーブンによって
少し違います。
きれいな焼色がついて、
竹串を中央に挿してみて
生地がついてこない状態。
又はケーキの中央を
指の腹で軽く優しく押してみて
跳ね返りがある状態ならば
中まで焼けています。

⑨オーブンから出したら
焼き縮みを防ぐため
一度出してすぐに
ショックを与えて
熱い空気を抜く。
型から外して乾燥しないように
濡れ布巾をかけて冷ます。

スライスしてフルーツやクリームを挟んでどうぞ

冷めたらお好きなフルーツやクリームを挟んで
召し上がれ!
色々なアレンジをお楽しみください。

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