モンブラン色々レシピ

甘栗で簡単リーズナブルモンブランクリーム

・モンブランプリン
【材料】
＜甘栗モンブランクリーム＞
甘栗　200ｇ
牛乳　150ｇ
砂糖　30ｇ

1.材料を合わせてミキサーに
入れる
滑らかなペースト状に
なるまでミキサーを回す。

注）つぶつぶが残っていると
絞り出すときに口金に
引っかかって
うまく絞り出せない
とのことです。

2.なめらかになったら
鍋に移し強火でふつふつ
焦がさないように
気をつけて
混ぜながら水分を飛ばす。
鍋底に膜が張るくらいで
火から下ろし
バットに広げラップをして
冷やしておく

モンブランを作る時
栗を茹でて皮を剥いて
裏ごししてとやっていくと
美味しいですがとても大変。
簡単な方法はないかしら
と探していたら
YouTubeにありました。

パティシエ徳永純司さん
情熱大陸の動画で
とても丁寧にわかりやすく
教えてくれていました。

しかも材料が甘栗！
リーズナブルだし楽
以下動画より
書き起こしました。

＜甘栗ホイップクリーム＞
【材料】
生クリーム　150ｇ
砂糖　　　　　8ｇ
お好みでラム酒　6ｇ
甘栗　　40ｇ

1.甘栗は細かく刻む。

2.生クリームに砂糖を加え
氷水を当てながら泡立てる。
ラム酒を入れるときはここで

注）温度が高いと
生クリームが
分離しやすくなったり
モソモソの口当たりの悪い
クリームになるそうです。

3.泡立てたものから
飾り用に20ｇほど
取り分けておく

残りのクリームに
刻んだ甘栗を混ぜておく。

＜カラメルソース＞
砂糖　30ｇ
水　15ｇシロップ用

水　20ｇ最後に入れる分

砂糖30ｇと水15ｇを鍋に入れ
煮詰める。
周りが色づいてきたら火を止め
飛び散らないように
鍋の上にざるを置き
残りの水20ｇを注ぐ
よく混ぜる。

プリンカップの底に
注いでおく

＜クリーミィプリン＞
【材料】
牛乳200g
生クリーム　125ｇ

*生クリームを入れると
濃厚に仕上がりますが
全部牛乳でもOK

全卵　80ｇ
卵黄　40ｇ
砂糖　45ｇ
バニラエッセンス適量

1.全卵、卵黄、砂糖
バニラエッセンスを
ボウルに入れよく混ぜる。

2.牛乳、生クリームは
鍋に入れ少し周りが
ふつふつするくらい
（沸騰しない80℃位）
温める。

3.ボウルの卵液に
鍋で温めた牛乳と
生クリームを
少しずつ注ぎながら
混ぜ合わせる。

4.ザルで濾して
カラザや固まった卵を
取り除く
泡もすくい取る。

5.カラメルを流しておいた
容器にプリン液を注ぎ
表面の泡を取る。

6.ラップをして
鍋にお湯を沸騰させた中に
入れ、蓋をして弱火で
11分
カップを揺すって
全体が均等に揺れれば
火が通っています。

7.冷やして上に
甘栗のホイップクリーム
モンブランクリーム
の順に絞り出し、
最後に取り分けておいた
生クリームを載せ
その上に甘栗を飾る。